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味蕾间融2500年古城芳华:扬州缘何当选“美食之都”?

味蕾间融2500年古城芳华:扬州缘何当选“美食之都”?

2019年10月31日 15:28 来源:中国新闻网参与互动参与互动
味蕾间融2500年古城芳华:扬州缘何当选“美食之都”?
    扬州大学旅游烹饪学院举办2014级烹饪与营养教育专业毕业设计暨研究性教学成果展,现场开展厨艺大比拼。 崔佳明 摄

  中新网南京10月31日电 (崔佳明 杨颜慈)在10月31日“世界城市日”到来之际,联合国教科文组织(UNESCO)批准66座城市加入“全球创意城市网络”,古城扬州顺利入选“美食之都”,让淮扬美食登上热搜,成为海内外食客的“口中热点”。

  在全球珍馐比拼中,扬州美食为何独具魅力,从众多候选城市中脱颖而出?在业内学者看来,民以食为天,扬州美食的兴盛与扬州城千百年的繁盛与传承不可分割。

扬州在瘦西湖开展“千名游客 共品早茶宴”,盛邀全球食客共品淮扬美食。 崔佳明 摄
扬州在瘦西湖开展“千名游客 共品早茶宴”,盛邀全球食客共品淮扬美食。 崔佳明 摄

  南京大学历史学院副院长、博士生导师胡阿祥认为,作为长江和大运河的联通枢纽,扬州一度成为中国食盐集散中心,富甲一方的盐商们无论是从厨师、食材、还是口味都极尽挑剔、相互攀比,造就了淮扬菜甜咸适中、南北皆宜的风味,也让扬州的美食独具包容性和精致性。

人人棋牌  在他看来,江南孕育出了一种“安心且养生”的生活方式,南来北往的客商在此中转停留,也将江南美食、淮扬风味融汇传承千年。

扬州在瘦西湖开展“千名游客 共品早茶宴”,盛邀全球食客共品淮扬美食。 崔佳明 摄
扬州在瘦西湖开展“千名游客 共品早茶宴”,盛邀全球食客共品淮扬美食。 崔佳明 摄

  自古以来,淮扬菜就是各大宴席、宴会的主唱,满汉全席最早记录在《扬州画舫录》中,《红楼梦》中描述的菜肴不少都是淮扬菜。作为中国主要菜系之一,淮扬菜最大的特色就是用最普通的食材做出最美味的菜肴。

  普通食材的“魔力”转变,除了出色的调味,不得不说到闻名海内外的扬州刀工。2015年,一部《舌尖上的中国》让世人看到了淮扬菜的“绝世刀工”,有着悠久的历史、深厚的文化内涵以及其独特的风格的淮扬菜,沉淀了扬州城2500年的岁月芳华。

  经淮扬菜大师刘玉年之手,一块细软的豆腐,经276刀均匀切割,瞬间化为“发丝”,如白菊般绽开,缓缓沉入清澈水中。这一绝活,曾让海内外宾客啧啧称奇。

图为技艺精湛的富春茶点,被誉为“天下一品”。 崔佳明 摄
图为技艺精湛的富春茶点,被誉为“天下一品”。 崔佳明 摄

人人棋牌  如刘玉年一般,扬州美食从“技”到“艺”,凝聚着数代大师演绎匠心传承。迄今,扬州市已成立淮扬菜大师工作室,薛泉生、陈恩德、居长龙等在内的多位淮扬菜大师先后入驻大师工作室,挖掘恢复失传的传统淮扬菜,创新发展新派菜肴。此外,扬州市还推进淮扬菜标准化建设,进一步扩大淮扬菜的影响力。

  扬州市市长夏心旻介绍,作为中国首批24座历史文化名城之一,扬州也是淮扬菜的发源地,拥有富春茶点制作技艺等52项饮食类非物质文化遗产项目、一批具有百年历史的餐饮类中华老字号和61名中国烹饪大师,培育餐饮及食品加工制造企业2万多家。2018年相关产业收入达65亿美元,直接带动就业24.5万人。

  据其介绍,近年来在传承传统美食文化的基础上,扬州不断重视把美食创意作为转型发展的重要驱动力,大力构建包容、可持续和充满活力的城市生态。

  近来,“舌尖”上的扬州带着“淮扬味道”加速走向世界。扬州包子“包打天下”,扬州炒饭“炒遍全球”……穿越2500年的扬州城,美食为媒、文化交流、接力传承、共融共生的故事绵延不断。在推进现代化进程中,扬州用5.09平方公里的古城延续和保存了传统,用传承绵延的江南“味道”诉说着文化才是美食传承与创新的根基。(完)

【编辑:房家梁】
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